核心提示：本文重點(diǎn)講述無菌取樣操作重要的作用，在討論無菌取樣的原因和采集方法之前，必須要理解無菌的的這一術(shù)語設計，無菌一般用于取樣中重要方式，意味著取樣

本文重點(diǎn)講述無菌取樣操作共同，在討論無菌取樣的原因和采集方法之前自動化，必須要理解“無菌的"的這一術(shù)語法治力量， “無菌"一般用于取樣中長期間，意味著取樣過程中，避免操作引起污染技術研究。一個(gè)無菌樣品的采集是目前主流，應(yīng)該通過這樣一種方式，即：在收集過程中現場，本身應(yīng)避免污染便利性，然后放入消毒容器中。

無菌樣品的采集基本是為了支持高質量、針對(duì)工廠的衛(wèi)生條件狀況的檢查結(jié)果信息化。

檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作

1．包裝無菌取樣的工具：

擁有正確的采取產(chǎn)品或加工過程的無菌取樣器械工具是至關(guān)重要的。除非使用合適的采集工具可靠，否則樣品的完整性會(huì)被懷疑，甚至樣品毫無意義的可能性。為了避免沒有合適的取樣工具系列，建議建立一個(gè)無菌取樣的分析清單標準，來收集取樣工具主要抓手。如果可能盛樣品的容器在最初進(jìn)入加工區(qū)之前應(yīng)當(dāng)被預(yù)先標(biāo)識(shí)空間載體，像樣品號(hào)要落實好、取樣日期相對簡便、取樣人等特性。這樣可以使在不同的工廠條件下的樣品取樣更為方便一些共創輝煌。附加樣品號(hào)碼一般在樣品采集中被正式確定下來使用，因此不用預(yù)先標(biāo)明建言直達。

人員的工具設(shè)施大部分，象工作服建設應用、發(fā)網(wǎng)或消毒處理過的清潔的鞋靴必須具備有助于證明采集者沒有污染到食物產(chǎn)品或樣品發展機遇。

2．生產(chǎn)線樣品 In-Line Samples：

生產(chǎn)線樣品一般是指原材料長效機製，原料生產(chǎn)用水、包裝材料或其他任何使用在生產(chǎn)線的材料聽得進。

生產(chǎn)線樣品的采集一般用來確定細(xì)菌污染源是否來自于原材料或加工序中的某些地方全技術方案。

3．環(huán)境樣品：

環(huán)境樣品用細(xì)菌拭子充分發揮，（注：細(xì)菌拭子樣品不能給出/測(cè)出微生物的定時(shí)結(jié)果全面展示，因?yàn)闃悠贩浅Ｐ≈匾脚_，顯著微生物會(huì)經(jīng)常丟失）選擇適用，棉拭子的取樣部位一般來自于食品接觸面結構，地板噴濺物競爭力所在。墻壁高效、頂部管道和檢驗(yàn)中考察的其他潛在污染源程序先進的解決方案，并且記錄可能的聯(lián)系堅持好，在環(huán)境樣品來源和食物產(chǎn)品的污染方面高質量，可以使樣品具有意義大幅增加，并且是提倡這樣做的先進技術，例如：

地面噴濺水：工人從有地面污水的地方走過后又回到加工區(qū)域嗎合作？

墻壁：墻壁上面和在制品上面有昆害蟲嗎？

天花板：冷凝物或噴漆有無掉落到產(chǎn)品上或被發(fā)現(xiàn)與產(chǎn)品相接觸？

4．某些準(zhǔn)備

干冰：（有的稱為 gel backs）

如果使樣品在貯運(yùn)過程中保持冷卻進一步，一些種類的制冷劑是必需的宣講手段。檢查觀看干冰袋子是否有接觸，如果泄漏可能污染樣品覆蓋範圍，你也可以用濕冰一站式服務，濕冰可以由工廠提供，然而取樣前必須清楚這一點(diǎn)性能，如果想保持樣品冷凍分享，干冰應(yīng)在檢驗(yàn)前獲得。

盒子或制冷皿：

檢驗(yàn)員需要貯藏、運(yùn)輸他們的樣品引人註目，如果樣品不需冷凍，那么用一個(gè)盒子即可不斷進步，但如果樣品需要冷卻不合理波動，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制冷皿或保溫箱是必須使用的廣度和深度，一般來講制冷皿隨帶著一個(gè)塑料袋加強宣傳，樣品可以放還袋子里集聚效應，制冷劑象干冰，等可以放置在袋外領域，這樣樣品被冰污染的可能性就被避免了註入新的動力。

滅菌容器：

從塑料袋到滅菌的加侖漆桶，可以用于有銳利邊面的產(chǎn)品如蟹、蝦等形式。

取樣工具：

取樣工具包括：茶匙擴大、角匙、尖嘴鉗深入交流、fovceps tongs 量筒和燒杯，工具的類型一般由取樣產(chǎn)品來決定效高性。

所有取樣設(shè)施和容器的滅菌日期應(yīng)當(dāng)被檢查更為一致、滅菌時(shí)間應(yīng)當(dāng)在儀器設(shè)施的標(biāo)簽和包裝上標(biāo)明提供了有力支撐，一些儀器設(shè)施可以在當(dāng)?shù)貙?shí)驗(yàn)室滅菌處理或購買滅菌儀器，在當(dāng)?shù)貙?shí)驗(yàn)室滅菌的儀器設(shè)施一般可以保持至少兩個(gè)月，過期后設(shè)施必須重新滅菌設備。

滅菌手套：

滅菌手套在采樣中并非必須啟用性能穩定，如果一個(gè)產(chǎn)品在樣品收集過程中必須被接觸，那么最好讓工廠生產(chǎn)線的工人來做（加工處理產(chǎn)品的工人）設施，將樣品放入收集容器中，既然工人在生產(chǎn)過程中處理接觸產(chǎn)品有效保障，那么我們就不能認(rèn)為他們對(duì)產(chǎn)品又有附加的污染堅持先行。

當(dāng)用手套時(shí)必須用一種避免污染的方式戴上合作，手套的大小必須適合工作的需要非常完善。

無菌棉拭子：

一般用于拭取儀器設(shè)施和工廠環(huán)境區(qū)域，使用棉拭子一般有一個(gè)正確的程序讓人糾結，打開棉拭子剝掉表皮不斷完善，然后必須小心的放在試管頭上，注意不要沾染棉拭子的外端全面革新；下一步擦拭要取樣的部位勞動精神，像案板頭或頂部管道，然后從試管頭上小心翼翼地將拭子放入——將其全部堆入直到試管中部方便。

滅菌全包裝袋：

袋子必須購買滅菌的明顯，使用時(shí)只需撕掉封頭，用提供的地方張開袋子基石之一，將樣品放入基礎上，然后將袋子頂端卷起，用線繩扎實(shí)牢行業分類；底部應(yīng)當(dāng)折疊兩次預下達，以便線繩不會(huì)穿透塑料袋，導(dǎo)致樣品泄露知識和技能。

當(dāng)樣品收集時(shí)技術創新，樣品采集時(shí)的條件例如產(chǎn)品的溫度、地點(diǎn)等進行部署，連同扦樣樣品號(hào)嘜頭生產體系，一并記錄入檢驗(yàn)員的注釋說明中，取樣的樣品可以從樣品號(hào)重要作用、采集日期高質量、附加樣品號(hào)，最初調(diào)查人和其他鑒別信息事區(qū)分堅定不移。

當(dāng)采集無菌樣品時(shí)落地生根，一條最重要的規(guī)則是：千萬別污染樣品。

這需要樣品采集人非常小心地采集所有附加樣品技術的開發，確保不違反這條規(guī)則成效與經驗。

取樣方案

微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)是一個(gè)以小份樣品的檢測(cè)結(jié)果來說明一大批食品衛(wèi)生質(zhì)量，因此健康發展，用于分析的樣品的代表性至關(guān)重要提供了有力支撐，也即樣品的數(shù)量、大小和性質(zhì)對(duì)結(jié)果判定產(chǎn)生重大影響堅實基礎。要保證樣品的代表性首先要有一套科學(xué)的抽樣方案積極，其次使用正確的抽樣技術(shù)大數據，并在樣品的保存和運(yùn)輸過程中保持樣品的原有狀態(tài)

一般說來，進(jìn)出口貿(mào)易合同對(duì)食品抽樣量有明確規(guī)定的經驗，按合同規(guī)定抽樣；進(jìn)出口貿(mào)易合同沒有具體抽樣規(guī)定的，可根據(jù)檢驗(yàn)的目的進一步意見，產(chǎn)品及被抽樣品批的性質(zhì)和分析方法的性質(zhì)確定抽樣方案重要部署。目前的抽樣方案為ICMSF 推薦的抽樣方案和隨機(jī)抽樣方案，有時(shí)也可參照同一產(chǎn)品的品質(zhì)檢驗(yàn)抽樣數(shù)量抽樣集聚，或按單位包裝件數(shù)N 的開平方值抽樣高效化。無論采取何種方法抽樣，每批貨物的抽樣數(shù)量不得少于5 件新的動力。對(duì)于需要檢驗(yàn)沙門氏菌的食品完成的事情，抽樣數(shù)量應(yīng)適當(dāng)增加，不少于8件

ICMSF 推薦的抽樣方案

ICMSF 的采樣設(shè)想及其基本方法用于分析所抽樣品的數(shù)量為產業發展、大小和性質(zhì)對(duì)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生很大影響研究成果。在某些情況下用于分析的樣品可能代表所抽“一批"（lot） 樣品的真實(shí)情況，這適合于可充分混合的液體穩定，如牛奶和水機製性梗阻。

在“多批"（ Lots 或“ batchers"）食品的情況下就不能如此抽樣，因?yàn)椤耙慌?容易包含在微生物的質(zhì)量上差異很大的多個(gè)單元廣泛關註。因此在選擇抽樣方案之前改造層面，必須考慮諸多因素（ ICMSF，1986）各項要求，包括：

——檢驗(yàn)?zāi)康模?/span>

——產(chǎn)品及被抽樣品的性質(zhì)性能穩定；

——分析方法；

ICMSF 提出的采樣基本原則規模，是根據(jù)（1）各種微生物本身對(duì)人的危害程度各有不同數字化。（2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度作用；②危害度未變開展攻關合作；③增加危害度，來設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。目前情況正常，我國也已采用此法作為國家標(biāo)準(zhǔn)。在進(jìn)行詳細(xì)敘述之前聯動，先解釋四個(gè)代號(hào)：

n：系指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數(shù)各領域。

c：系指該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過的檢樣數(shù)發揮重要作用，即結(jié)果超過合格菌數(shù)的最大允許數(shù)自行開發。

m：系指合格菌數(shù)，將可接受與不可接受的數(shù)量區(qū)別開取得顯著成效。

M：系指附加條件處理方法，判定為合格的菌數(shù)，表示邊緣的可接受數(shù)與邊緣的不可接受數(shù)之間的界限責任。

1. ICMSF的采樣方法

有些實(shí)驗(yàn)室在每批產(chǎn)品中服務，僅采一個(gè)檢樣進(jìn)行檢驗(yàn)，該批產(chǎn)品是否合格持續向好，全憑這個(gè)檢樣來決定舉行。ICMSF方法與此不同，它是從統(tǒng)計(jì)學(xué)原理來考慮不容忽視，對(duì)一批產(chǎn)品習慣，檢查多少檢樣，才能夠有代表性組建，才能客觀地反映出該產(chǎn)品的質(zhì)量而設(shè)定的覆蓋。

ICMSF方法中包括法及三級(jí)法兩種。法只設(shè)有n進展情況、с及m值重要的作用，三級(jí)法則有n、c研究、m及M值探索。M即附加條件后判定合格的菌數(shù)。

（1）抽樣方案全面協議。自然界中材料的分布曲線一般是正態(tài)分布重要作用，以其一點(diǎn)作為食品微生物的值，只設(shè)合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值相結合，超過m值的提升，則為不合格品。

檢查在檢樣是否有超過m值的相關性，來判定該批是否合格競爭力。以生食海產(chǎn)品魚為例n=5，c=0的必然要求，m=102的過程中，n=5 即抽樣5個(gè)，c=0即意味著在該批檢樣中狀況，未見到有超過m值的檢樣範圍和領域，此批貨物為合格品。

（2）三級(jí)抽樣方案業務。設(shè)有微生物標(biāo)準(zhǔn)m及M值兩個(gè)如同法，超過m值的檢樣有所增加，即算為不合格品。其中以m值到M值的范圍內(nèi)的檢樣數(shù)促進進步，作為c值供給，如果在此范圍內(nèi)，即為附加條件合格更高要求，超過M值者積極參與，則為不合格。例如：冷凍生蝦的細(xì)菌數(shù)標(biāo)準(zhǔn)n=5經驗分享，c=3探討，m=101，M=102培養，其意義是從一批產(chǎn)品中共創美好，取5個(gè)檢樣，經(jīng)檢樣結(jié)果使用，允許≤3個(gè)檢樣的菌數(shù)是在m到M值之間分析，如果有3個(gè)以上檢樣的菌數(shù)是在m到M值之間或一個(gè)檢樣菌數(shù)超過M值者，則判定該批產(chǎn)品為不合格品能力建設。

（3）ICMSF 對(duì)食品中微生物的危害度分類與抽樣方案說明

為了強(qiáng)調(diào)抽樣與檢樣之間的關(guān)系知識和技能，ICMSF已經(jīng)闡述了把嚴(yán)格的抽樣計(jì)劃與食品危害程度相聯(lián)系的概念（ICMSF，1986）醒悟。在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用抽樣方案進行部署，對(duì)健康危害低的則建議使用三級(jí)抽樣方案。

ICMSF 是將微生物的危害度新模式、食品的特性及處理?xiàng)l件三者綜合在一起進(jìn)行食品中微生物危害度分類的重要作用。這個(gè)設(shè)想是很科學(xué)的，符合實(shí)際情況的應用情況，對(duì)生產(chǎn)廠及消費(fèi)者來說都是比較合理的很重要。下面結(jié)合表1加以說明。

注：表中“減少"系指食品經(jīng)加熱殺死污染的細(xì)菌也逐步提升。

“無變化"系指微生物數(shù)不增減例如冷凍食品或干燥食品保護好。

“增加"系指將食品保存在不良環(huán)境中使微生物易于繁殖和產(chǎn)毒。

根據(jù)上表15種情況的舉例組織了，1-3可用三級(jí)法充足，4-5可用法來判定是否合格。

考慮到以上15種情況表現，分別設(shè)定不同的取檢樣數(shù)及檢樣污染數(shù)異常狀況，在1-9例種檢樣需采5個(gè)（n=5），而污染檢樣數(shù)設(shè)定為c=3的積極性，2更多可能性，1深刻變革。在10-15例用法則不得檢出該致病菌c=0。例如冷凍食品分析，細(xì)菌數(shù)按例2應用的選擇，大腸菌按例5，金黃色葡萄球菌按例8，沙門氏菌按例11的法判定。

對(duì)食品處理應(yīng)酌情考慮十大行動，例如生肉火腿中的金黃色葡萄球菌重要性，被菌所抑制，不易發(fā)生食物中毒體系，適用例7和例8系統穩定性。烹調(diào)加工后的熟肉，對(duì)菌沒有抵抗力研究成果，則易發(fā)生食物中毒發展契機，適用例9。加熱鹽腌的火腿機製性梗阻，水分活性為0.86以下齊全，金黃色葡萄球菌有增殖的可能性，因此適用例9改造層面。沙門氏菌水活性在0.94 以下不能繁殖機製，適用例11，如上所述大面積，應(yīng)根據(jù)各種食品的危害度進(jìn)行設(shè)定發力。

ICMSF方法是以法、三級(jí)法和抽樣的概念為基礎(chǔ)集成應用，再將微生物的知識(shí)加進(jìn)來越來越重要的位置，則可以提出各種食品的微生物標(biāo)準(zhǔn)。如表2迎來新的篇章。

為了安全解決方案，冷凍生蝦加熱吃，減少危害度適用例1學習、4技術、10。冷凍加工蝦，為了不加熱就食結構重塑，在解凍中有增強(qiáng)危害度的可能性，適用例3空白區、6貢獻法治、9密度增加、12，對(duì)象微生物特別金黃色葡萄球菌腸毒素相對較高，兩者雖菌數(shù)是相同的信息化，但情況有所不同，

分別適用c=3創新內容，c=1全方位，因此不依靠菌數(shù)，而用合格率來控制實踐者。

（4）隨機(jī)抽樣方案

在現(xiàn)場(chǎng)抽樣時(shí)不容忽視，可利用隨機(jī)抽樣表進(jìn)行隨機(jī)抽樣。隨機(jī)抽樣表系用計(jì)算機(jī)隨機(jī)編制而成記得牢，包括一萬個(gè)數(shù)字組建。其使用方法如下：

a.先將一批產(chǎn)品的各單位產(chǎn)品（如箱、包服務體系、盒等）按順序編號(hào)進展情況。如將一批 600包的產(chǎn)品編為1、2…600特點。

b.隨意在表上點(diǎn)出一個(gè)數(shù)研究。查看該數(shù)字所在的行和列。如點(diǎn)在第48 行綠色化發展、第10列的數(shù)字上特點。

c.根據(jù)單位產(chǎn)品編號(hào)的最大位數(shù)（如A1，最大為三位數(shù)）統籌發展，查出所在行的連續(xù)列數(shù)字（如A2所點(diǎn)數(shù)為第48行品質、第10、11和12列慢體驗，其數(shù)字為 245）深化涉外，則編號(hào)與該數(shù)相同的那一份單位產(chǎn)品，即為一件應(yīng)抽取的樣品左右。

d.繼續(xù)查下一行的相同連續(xù)列數(shù)字（如按A3又進了一步、即第49行的第10、11和12列的數(shù)字生產製造，為608）拓展基地。該數(shù)字所代表的單位產(chǎn)品為另一件應(yīng)抽取的樣品。

e.依次按A4所述方法查下去多元化服務體系。當(dāng)遇到所查數(shù)超過最大編號(hào)數(shù)量（如第50行的第10處理、11和12列的數(shù)字為931、大于600）則舍去此數(shù)，繼續(xù)查下一行相同列數(shù)自然條件，直到完成應(yīng)抽樣品件數(shù)為止擴大公共數據。

抽樣方法

確定了抽樣方案以后，抽樣方法對(duì)抽樣方案的有效執(zhí)行和保證樣品的有效性代表性至關(guān)重要體系流動性。抽樣必須遵循無菌操作程序設計標準，抽樣工具如整套不銹鋼勺子、鑷子優勢領先、剪刀等應(yīng)當(dāng)高壓滅菌經驗分享，防止一切可能的外來污染。容器必需清潔新技術、干燥搖籃、防漏、廣口創造、滅菌，大小適合盛放檢樣分析。抽樣全過程中，應(yīng)采取必要的措施防止食品中固有微生物的數(shù)量和生長能力發(fā)生變化。確定檢驗(yàn)批合規意識，應(yīng)注意產(chǎn)品的均質(zhì)性和來源聽得懂，確保檢樣的代表性。常見的抽樣方法有：

1．直接食用的小包裝食品：

盡可能取原包裝協調機製，直到檢驗(yàn)前不要開封設備製造，以防污染。

2．統(tǒng)裝或大容器包裝的液體食品：

（1）抽樣前搖動(dòng)或用滅菌棒攪拌液體高質量發展，盡量使其達(dá)到均質(zhì)資源配置；

（2）抽樣時(shí)應(yīng)先將抽樣用具浸入液體內(nèi)略加漂洗，然后再取所需量的樣品攻堅克難，裝人滅菌盛樣容器的量機遇與挑戰，不應(yīng)超過其容量的四分之三，以便于檢驗(yàn)前將樣品搖勻相關；

（3）取完樣品后取得明顯成效，應(yīng)用消毒的溫度計(jì)插入液體內(nèi)測(cè)量食品的溫度，并作記錄影響力範圍。盡可能不用水銀溫度計(jì)測(cè)量大力發展，以防溫度計(jì)破碎后水銀污染食品；

（4）如為非冷藏易腐食品雙向互動，應(yīng)迅速將所抽樣品冷卻至0-4℃集成技術。

3．統(tǒng)裝或大容器包裝的固體和固體食品：

（1）每份樣品應(yīng)用滅菌抽樣器由幾個(gè)不同部位采取，一起放入一個(gè)滅菌容器內(nèi)；

（2）注意不要使樣品過度潮濕設計，以防食品中固有的細(xì)菌增殖創新能力。

4．統(tǒng)裝或大容器包裝的冷凍食品

（1）對(duì)大塊冷凍食品，應(yīng)從幾個(gè)不同部位用滅菌工具抽樣應用的選擇，使之有充分的代表性效率。

（2）在將樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)逐漸顯現。樣品一旦融化十大行動，不可使其再凍，保持冷卻即可著力增加。

5．生產(chǎn)過程中的抽樣：

（1）劃分檢驗(yàn)批次體系，應(yīng)注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性；

（2）如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的抽樣龍頭抽樣時(shí)背景下，應(yīng)事先將龍頭消毒多種場景；

（3）當(dāng)用自動(dòng)抽樣器取不需要冷卻的粉狀或固定食品時(shí)，必須履行相應(yīng)的管理辦法開展試點，保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞集中展示。

樣品的標(biāo)記、保存和運(yùn)送

抽樣過程中應(yīng)對(duì)所抽樣品進(jìn)行及時(shí)規劃、準(zhǔn)確的標(biāo)記建設；抽樣結(jié)束后，應(yīng)有抽樣人寫出完整的抽樣報(bào)告發展，使樣品盡可能保持在原有條件下迅速發(fā)送到實(shí)驗(yàn)室。

1．樣品的標(biāo)記

（1）所有盛樣容器必須有和樣品一致的標(biāo)記。在標(biāo)記上應(yīng)記明產(chǎn)品標(biāo)志與號(hào)碼和樣品順序號(hào)以及其他需要說明的情況推進一步。標(biāo)記應(yīng)牢固探索創新，具防水性，字跡不會(huì)被擦掉或脫色帶動擴大。

（2）當(dāng)樣品需要托運(yùn)或由非專職抽樣人員運(yùn)送時(shí)極致用戶體驗，必須封識(shí)樣品容器。

2.樣品的保存和運(yùn)送

（1）抽樣結(jié)束后應(yīng)盡快將樣品送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)積極拓展新的領域。如不能及時(shí)運(yùn)送充分發揮，冷凍樣品應(yīng)存放在-15℃以下冰箱或冷藏庫內(nèi)；冷卻和易腐食品存放在0-4℃冰箱或冷卻庫內(nèi)應用；其他食品可放在常溫冷暗處解決方案。

（2）運(yùn)送冷凍和易腐食品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑。保證途中樣品不升溫或不融化成就。必要時(shí)可于途中補(bǔ)加冷卻劑或冷凍劑初步建立。

（3）如不能由專人攜帶送樣時(shí)貢獻法治，也可托運(yùn)。托運(yùn)前必須將樣品包裝好應用優勢，應(yīng)能防破損相對較高，防凍結(jié)或防易腐和 冷凍樣品升溫或融化。在包裝上應(yīng)注明“防碎"發展需要、“易腐"創新內容、“冷藏"等字樣。

（4）作好樣品運(yùn)送記錄信息，寫明運(yùn)送條件實踐者、日期、到達(dá)地點(diǎn)及其他需要說明的情況廣泛關註，并由運(yùn)送人簽字豐富。